ד"ר זהבית כהן היא מרצה בכירה וראשת מעבדת המחקר במעבדת MtEd להכשרה ופיתוח מקצועי של מורים בפקולטה לחינוך למדע וטכנולוגיה. מחקריה עוסקים בהכשרה ופיתוח מקצועי של מורים למתמטיקה, תוך מיקוד בחקר הפיתוח וההטמעה בקנה מידה רחב של משימות מידול מתמטי בהקשר מדעי-הנדסי בקרב קהילות מקצועיות של מורים מנחים, קהילות מקצועיות של מורים מטמיעים ותלמידים. ד"ר כהן בעלת תואר ראשון במתמטיקה ומדעי המחשב, וסיימה דוקטורט במסלול משולב בחינוך ל-STEM בציון מעולה מאוניברסיטת בר-אילן, אשר עסק בפיתוח הכוונה עצמית פדגוגית אצל פרחי הוראה בסביבה מתוקשבת נתמכת רפלקציה. בשנים 2015-16 ד"ר כהן הייתה חוקרת אורחת באוניברסיטת סטנפורד שבארה"ב, שם חקרה את תכנית ה-Hollyhock לפיתוח מקצועי של מורים חדשים במתמטיקה. בשנים 2012-17, ד"ר כהן הייתה חוקרת בפקולטה לחינוך למדע וטכנולוגיה ובמוסד למחקרי מדיניות- מוסד שמואל נאמן; מחקריה עסקו, בין היתר, בדרכים לקידום הוראת ה-STEM בישראל.
- 2011- דוקטורט בחינוך (בציון מעולה), אוניברסיטת בר-אילן, רמת-גן.
- 2005 – מאסטר (בהצטיינות) בטכנולוגיות חינוך, אוניברסיטת בר-אילן, רמת-גן.
- 2003 – תעודת הוראה במדעי המחשב (בהצטיינות), אוניברסיטת בר-אילן, רמת-גן.
- 2003 – תואר ראשון במדעי המחשב ומתמטיקה, אוניברסיטת בר-אילן, רמת-גן.
- הכשרה ופיתוח מקצועי של מורים למתמטיקה
- מידול מתמטי בהקשר מדעי-הנדסי אותנטי
